Справочник кулинара. В.С.Ростовский, В.И.Барабицкий, Р.И.Дуденко.

Букинистическое издание.

В справочнике даны товарно-технологические характеристики сырья, правила хранения и способы определения его качества, а также краткие характеристики механического, теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупиных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, яиц, творога и др. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Рассчитан на практических работников общественного питания, может быть использован учащимися техникумов и студентами вузов соответствующих специальностей.

Год: 1984
Обложка: мягкая
Страниц: 159
Размер издания: 141х215мм
Бумага: газетная

Сохранность хорошая.

Больше информации на фотографиях